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[米面&年糕類] 香葱褐麦粉旋饼[20P] [複製鏈接]

香葱褐麦粉旋饼
- a- g( u: [; S7 {; C* i; n主料:褐麦粉400克,水240克,鲜酵母8克,香葱20克
, C7 X4 K. i. \0 f) i) F! U配料:盐1/2,植物油适量,面粉适量
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香葱褐麦粉旋饼的做法( n2 t% J+ q: T' t
1.所有材料准备好。
7 y& ^  g* \) z4 |- \. y# {  Z2.鲜酵母浸泡在水中3分钟后搅匀,分次倒入褐麦粉中。5 [' I; e2 z8 q
3.搅拌成雪花状的小面团。4 b. n4 _, i2 }2 U* l$ I  H
4.再揉搓成均匀的面团加盖醒发30分钟。
$ W- B* o( ]0 J7 j: R5.香葱切粒。  [) d6 A, u7 X2 s, m. K, d
6.醒发好的面团分割成6等份搓圆,加盖醒10分钟。/ n+ m6 \5 }: ^( Y" `1 K/ e4 U/ I
7.取一个小面团擀成3毫米厚的长方形面片,倒入适量的油抹匀。
4 w7 E8 J* r  V8 |2 m( e0 b, K8.撒入少许盐和干面粉抹匀。+ v8 u: A5 A* t6 i% @) X
9.撒入适量香葱粒。
3 {  q. b% T9 w* y( c/ g- S" U10.顺长用折扇子的方法把面片折叠起来成为条状。
# k4 p$ `; s! |9 l0 p! a- [11.捏着面条两头稍稍抻长。
5 i) O, u5 B8 _, h0 p12.面条从一端开始边抻边卷,卷成面卷。8 K! ?" D; g/ {0 P6 x
13.末端塞入面卷底部,坯子全部做好后醒10分钟。% f  `+ {" k& e) _3 c
14.面卷擀成直径约15厘米的圆饼。
7 c; K. d1 E' o( g6 B15.平底锅烧热后倒入少许植物油铺匀。8 r# q6 J  j' Q# n: s" t
16.擀好的饼有层次的面朝下放入锅内。. Z7 {9 l  o% K1 k' f
17.中小火烙至两面金黄即可。
" f0 L$ a; I9 k) q- j18.烙好的旋饼叠放在盘子上,隔着屉布从侧面把饼推出层次。
" D, h% E6 V% U( f5 q( ~
关键:
! B8 b* @) h/ Y3 I, a( a% q1.之所以用半发面是为了使得饼既有韧性又松软。& |2 ~9 L$ G6 }
2.每一次醒发都要到位。
6 ?) j. d  u  y) w3.面片抹油后撒入适量干面粉,是为了不容易漏油。
& v1 Z( P/ n. ]4.烙至过程中要勤翻面和转动,才能够上色均匀。" \7 y- y, P% x
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