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[米面&年糕類] 香葱褐麦粉旋饼[20P] [複製鏈接]

香葱褐麦粉旋饼
" v5 m+ D2 T. \- o8 R8 j主料:褐麦粉400克,水240克,鲜酵母8克,香葱20克4 p. P& ^; z# T
配料:盐1/2,植物油适量,面粉适量
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香葱褐麦粉旋饼的做法
0 u/ ^% O  a/ e3 r% ^, ]1 I/ Z9 y1.所有材料准备好。
2 y9 i0 M  u* J$ `0 ]% S' r. c2.鲜酵母浸泡在水中3分钟后搅匀,分次倒入褐麦粉中。
# H# U8 u$ T: {$ C1 w1 f3.搅拌成雪花状的小面团。6 h# R; h/ n! L$ x
4.再揉搓成均匀的面团加盖醒发30分钟。$ k( d0 R" y2 R0 T: f; ^
5.香葱切粒。; s# @) i' M$ z+ @1 M; H* Y
6.醒发好的面团分割成6等份搓圆,加盖醒10分钟。
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7.取一个小面团擀成3毫米厚的长方形面片,倒入适量的油抹匀。
" X" X$ r3 I- Y& f" A5 K' T8.撒入少许盐和干面粉抹匀。
( J# t0 r6 C4 X. `- U' V  X9 r9.撒入适量香葱粒。- a/ N) y* T2 n6 E  ~
10.顺长用折扇子的方法把面片折叠起来成为条状。
! }, y8 a/ v% f: K6 V8 R11.捏着面条两头稍稍抻长。) O5 S$ ?5 ^' J7 [
12.面条从一端开始边抻边卷,卷成面卷。
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13.末端塞入面卷底部,坯子全部做好后醒10分钟。
9 ?7 E, F0 |+ D$ O8 w14.面卷擀成直径约15厘米的圆饼。
- G: s$ s2 S7 `# o$ F! g15.平底锅烧热后倒入少许植物油铺匀。& p2 I& G  X; t4 `4 _  [
16.擀好的饼有层次的面朝下放入锅内。
/ B$ J# v0 x* H# M( S  n% t8 J) I17.中小火烙至两面金黄即可。9 ^5 ^( l9 {5 g! c8 \
18.烙好的旋饼叠放在盘子上,隔着屉布从侧面把饼推出层次。
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关键:4 e# s- t7 G7 ], H- k$ k
1.之所以用半发面是为了使得饼既有韧性又松软。6 i" z  u7 L. M, v- S- ~1 c; Y
2.每一次醒发都要到位。
* w+ \8 b' k7 V' B3.面片抹油后撒入适量干面粉,是为了不容易漏油。
- w6 O8 j9 ~, {, F! X. P# U4.烙至过程中要勤翻面和转动,才能够上色均匀。
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