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[米面&年糕類] 香葱褐麦粉旋饼[20P] [複製鏈接]

香葱褐麦粉旋饼
, t$ g8 }; m$ p4 W+ b4 L$ n主料:褐麦粉400克,水240克,鲜酵母8克,香葱20克& i- @$ c& B; S
配料:盐1/2,植物油适量,面粉适量
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香葱褐麦粉旋饼的做法: ]! f7 [' `: E) ~  y) g
1.所有材料准备好。8 D8 l& }( h0 j" {
2.鲜酵母浸泡在水中3分钟后搅匀,分次倒入褐麦粉中。% c" M: B$ Z+ i1 D$ }7 P
3.搅拌成雪花状的小面团。+ Q7 c3 n2 i! ~0 y; M0 E
4.再揉搓成均匀的面团加盖醒发30分钟。% R( g0 ~) D3 f2 b* [2 h2 q
5.香葱切粒。# J7 H# g  s; p3 i* R7 h9 Q
6.醒发好的面团分割成6等份搓圆,加盖醒10分钟。
0 m* I7 X: T) E( W2 v) A
7.取一个小面团擀成3毫米厚的长方形面片,倒入适量的油抹匀。
7 A' w% A" G9 X. P- r1 J8.撒入少许盐和干面粉抹匀。0 s4 o4 S& B8 n$ b* D& p
9.撒入适量香葱粒。
8 G! c' }  f3 R: I10.顺长用折扇子的方法把面片折叠起来成为条状。
7 f' p: j7 t9 |3 D11.捏着面条两头稍稍抻长。3 i5 Z; u2 [" q+ ~( ^) r/ \  b
12.面条从一端开始边抻边卷,卷成面卷。
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13.末端塞入面卷底部,坯子全部做好后醒10分钟。$ J2 e5 E) f. z$ c: `! N8 `2 g& @
14.面卷擀成直径约15厘米的圆饼。" W2 `, [" e& g* |& z
15.平底锅烧热后倒入少许植物油铺匀。
/ p1 d/ l0 J% g# j16.擀好的饼有层次的面朝下放入锅内。
3 {, ?& O5 @0 p7 @$ J. S17.中小火烙至两面金黄即可。" d' E( G0 ]  C
18.烙好的旋饼叠放在盘子上,隔着屉布从侧面把饼推出层次。
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关键:3 R: P" L4 S6 {! a8 w7 m
1.之所以用半发面是为了使得饼既有韧性又松软。
& ~) r8 h5 E. h0 I7 d* z2.每一次醒发都要到位。
7 }/ J& B% ?3 B  Q6 i* K$ e& c' V2 i9 _3.面片抹油后撒入适量干面粉,是为了不容易漏油。& j4 v* \) {3 M" c7 W, N$ `; Q
4.烙至过程中要勤翻面和转动,才能够上色均匀。- r7 i  I9 N) v, u4 t( b! q

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