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[米面&年糕類] 香葱褐麦粉旋饼[20P] [複製鏈接]

香葱褐麦粉旋饼! j* e% g9 W! `; _. K1 F  L  M
主料:褐麦粉400克,水240克,鲜酵母8克,香葱20克+ \& t; M3 T3 `' p0 @$ N4 p& h9 ]
配料:盐1/2,植物油适量,面粉适量
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香葱褐麦粉旋饼的做法
2 ~, C; H' d% h1.所有材料准备好。
% l9 w0 |! ]6 ^5 F% K2.鲜酵母浸泡在水中3分钟后搅匀,分次倒入褐麦粉中。
% |7 g6 K+ P1 F) A1 w4 m+ }3 Q3.搅拌成雪花状的小面团。" A% ~1 [8 E: Y
4.再揉搓成均匀的面团加盖醒发30分钟。
: q0 B! y& P' E+ r5 [$ |! m$ x$ j5.香葱切粒。
( r4 N6 P) O: o) g6.醒发好的面团分割成6等份搓圆,加盖醒10分钟。
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7.取一个小面团擀成3毫米厚的长方形面片,倒入适量的油抹匀。
! w- a" B9 N( A' a$ o( C9 t) G8.撒入少许盐和干面粉抹匀。
% G, W7 a$ K$ r9.撒入适量香葱粒。0 M8 _$ P( J, {- E
10.顺长用折扇子的方法把面片折叠起来成为条状。
% M# m5 z( q& v. _# I5 ^11.捏着面条两头稍稍抻长。+ T5 G/ J, w- p
12.面条从一端开始边抻边卷,卷成面卷。/ W- ~2 ^' h8 @4 J7 A: F
13.末端塞入面卷底部,坯子全部做好后醒10分钟。+ X- P1 D# `2 o, P1 t6 y; X
14.面卷擀成直径约15厘米的圆饼。
5 r, ?9 _0 D1 ?. p6 f+ i6 D" m* j15.平底锅烧热后倒入少许植物油铺匀。
: N" T9 T% Q# }5 O) n16.擀好的饼有层次的面朝下放入锅内。4 ]# I3 H1 f6 u: s( R' @
17.中小火烙至两面金黄即可。
. O, v! M/ W' `5 A1 [18.烙好的旋饼叠放在盘子上,隔着屉布从侧面把饼推出层次。
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关键:- {1 a+ l% }) @* l3 I
1.之所以用半发面是为了使得饼既有韧性又松软。# M0 ?, s, M% r; X# L) w7 }, Z9 o
2.每一次醒发都要到位。
) x: ~1 E; v5 O2 E- x3.面片抹油后撒入适量干面粉,是为了不容易漏油。8 J% E. R! ?9 e  s& j" I" U
4.烙至过程中要勤翻面和转动,才能够上色均匀。0 P& n: K1 I9 s. k
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