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[米面&年糕類] 香葱褐麦粉旋饼[20P] [複製鏈接]

香葱褐麦粉旋饼2 [  |( S9 h$ o1 a/ Y& d0 A
主料:褐麦粉400克,水240克,鲜酵母8克,香葱20克
. t6 u' a( y% x7 f配料:盐1/2,植物油适量,面粉适量) c1 _& M' }1 o+ m
香葱褐麦粉旋饼的做法
, [: t6 b' Z! n, L5 H' s1.所有材料准备好。' N& Q. I8 ~+ w9 \% {% j/ U" G
2.鲜酵母浸泡在水中3分钟后搅匀,分次倒入褐麦粉中。
) D# x1 I- i  K" M  z7 h3.搅拌成雪花状的小面团。
9 D" }" p; Z8 f1 M9 h4.再揉搓成均匀的面团加盖醒发30分钟。' Z! Q3 c0 u; \. q* p
5.香葱切粒。
; s) V# X1 D( i) I+ D1 m6.醒发好的面团分割成6等份搓圆,加盖醒10分钟。" s5 @8 j; H  S) E( d1 x7 ^0 b. G; f
7.取一个小面团擀成3毫米厚的长方形面片,倒入适量的油抹匀。0 X2 j: ~2 v, V/ A
8.撒入少许盐和干面粉抹匀。
3 d' M& {/ e' `, O4 x, t0 l9.撒入适量香葱粒。
9 M6 ]* d+ q! \/ L+ q5 e9 ?10.顺长用折扇子的方法把面片折叠起来成为条状。
1 P- @% x! r1 e! w* e- d' V- m: X11.捏着面条两头稍稍抻长。) X( a- y& P0 c" u$ Q
12.面条从一端开始边抻边卷,卷成面卷。
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13.末端塞入面卷底部,坯子全部做好后醒10分钟。
. f7 D/ Q2 q, {, l3 \6 f% J14.面卷擀成直径约15厘米的圆饼。
; ?+ h' t' b2 s! u/ V) l15.平底锅烧热后倒入少许植物油铺匀。
& b1 D4 r9 @6 U) N16.擀好的饼有层次的面朝下放入锅内。
( C& I1 D9 C0 _17.中小火烙至两面金黄即可。
8 r* {! l: ?4 e" ^9 ]+ ?- V18.烙好的旋饼叠放在盘子上,隔着屉布从侧面把饼推出层次。; ?" I  r* B& b
关键:8 w  i, d0 a  r0 X
1.之所以用半发面是为了使得饼既有韧性又松软。0 Q$ Y  Y# W" {% A, Z8 _  D
2.每一次醒发都要到位。
% E1 j7 y- t8 }" Z! i! T/ Z3.面片抹油后撒入适量干面粉,是为了不容易漏油。: _; T/ O4 `1 K
4.烙至过程中要勤翻面和转动,才能够上色均匀。) ~; }- e0 Y# j% z

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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