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[米面&年糕類] 香葱褐麦粉旋饼[20P] [複製鏈接]

香葱褐麦粉旋饼* f0 {1 N+ U7 T7 I0 W% p, Z5 q
主料:褐麦粉400克,水240克,鲜酵母8克,香葱20克
2 T( F* k+ H, @7 B; R# d* x3 \配料:盐1/2,植物油适量,面粉适量) L7 ^0 c3 U, u" \4 g
香葱褐麦粉旋饼的做法, q) z* S3 E1 }8 B' j$ `' y. t
1.所有材料准备好。$ ?" A6 u% D$ Z+ I
2.鲜酵母浸泡在水中3分钟后搅匀,分次倒入褐麦粉中。+ ]4 v- X- V. _8 z" i, T
3.搅拌成雪花状的小面团。
6 ?' ~8 ~2 u: p5 H, d0 `& }6 [4.再揉搓成均匀的面团加盖醒发30分钟。0 ~6 y- j* |; R/ p0 u3 F
5.香葱切粒。0 r9 e& R+ Y; Q
6.醒发好的面团分割成6等份搓圆,加盖醒10分钟。2 U  r, N2 _" G. Q  G0 n
7.取一个小面团擀成3毫米厚的长方形面片,倒入适量的油抹匀。: ?) y" ]% {+ h5 T6 g
8.撒入少许盐和干面粉抹匀。
) M% ^8 u3 G' ?3 c+ l. Z% l9.撒入适量香葱粒。
0 ]: w  E' i1 _10.顺长用折扇子的方法把面片折叠起来成为条状。
0 i# j$ J, E, n11.捏着面条两头稍稍抻长。* s1 M& l1 r2 n# y) E
12.面条从一端开始边抻边卷,卷成面卷。/ h5 H* K; \& K) M3 @
13.末端塞入面卷底部,坯子全部做好后醒10分钟。
$ r8 ?/ W: U: m6 u# d14.面卷擀成直径约15厘米的圆饼。' V8 X( P% s! w1 B
15.平底锅烧热后倒入少许植物油铺匀。$ B  K2 F6 g! A5 i9 w
16.擀好的饼有层次的面朝下放入锅内。
5 N. O4 M0 D- i9 R  K' A2 S; {17.中小火烙至两面金黄即可。6 _7 |: I) A# f6 _2 Z) q; a5 a
18.烙好的旋饼叠放在盘子上,隔着屉布从侧面把饼推出层次。
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关键:
" }4 K- d1 M; G% a( U) f1.之所以用半发面是为了使得饼既有韧性又松软。, c" q# X" L# a& M: H9 s9 b' P
2.每一次醒发都要到位。- x% U0 D8 u8 P3 u
3.面片抹油后撒入适量干面粉,是为了不容易漏油。4 U" h1 w2 B- Z5 x0 U! L
4.烙至过程中要勤翻面和转动,才能够上色均匀。$ s8 H. O7 _+ ]+ |/ z  {
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