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[米面&年糕類] 香葱褐麦粉旋饼[20P] [複製鏈接]

香葱褐麦粉旋饼
$ a7 Z6 p+ b: j1 ]- S主料:褐麦粉400克,水240克,鲜酵母8克,香葱20克
3 C0 O5 C' T8 C* d# o# |& W) V配料:盐1/2,植物油适量,面粉适量2 M* ~, p; G7 A/ |  i
香葱褐麦粉旋饼的做法) j! W$ l* f0 U1 h& m' ]4 L
1.所有材料准备好。9 p  b. O- L+ w
2.鲜酵母浸泡在水中3分钟后搅匀,分次倒入褐麦粉中。3 \& Q% P% L. Y! {9 W7 G2 \! g
3.搅拌成雪花状的小面团。, [1 X) n3 C: t. k: `( l+ @5 c
4.再揉搓成均匀的面团加盖醒发30分钟。
& m& N. R+ Q" l4 y5.香葱切粒。
# U3 b# }- |+ ?/ c2 G- A" {6.醒发好的面团分割成6等份搓圆,加盖醒10分钟。2 u; i* |# i0 Z2 m( s9 f- I% w- \
7.取一个小面团擀成3毫米厚的长方形面片,倒入适量的油抹匀。
. T1 e( k& U  _& x4 }+ u, N( [8.撒入少许盐和干面粉抹匀。2 t5 A' Q( K. l, i) D% @
9.撒入适量香葱粒。
/ G( n8 L- M' m) y10.顺长用折扇子的方法把面片折叠起来成为条状。9 Y- k6 V5 H, }5 a) q, v
11.捏着面条两头稍稍抻长。
6 k& k- f! h1 s( P# @5 G* Q12.面条从一端开始边抻边卷,卷成面卷。, x& R% f: `8 O! p  L) F4 |. ]
13.末端塞入面卷底部,坯子全部做好后醒10分钟。
+ ~8 v; q- E) O* V9 K; _14.面卷擀成直径约15厘米的圆饼。
- y0 l* o: O' c! Q, j0 D' w% s15.平底锅烧热后倒入少许植物油铺匀。# E/ p6 C6 i3 ]5 `, h/ T
16.擀好的饼有层次的面朝下放入锅内。
4 d4 \* S% ~. n# f8 @# d17.中小火烙至两面金黄即可。
; n1 b: `, j5 D18.烙好的旋饼叠放在盘子上,隔着屉布从侧面把饼推出层次。5 E$ z+ Y/ ^/ h/ |1 ^1 t
关键:* u7 P1 ~. J. K! P
1.之所以用半发面是为了使得饼既有韧性又松软。
$ A; w5 s2 C4 {) B7 f2.每一次醒发都要到位。9 E4 c! B6 P3 W
3.面片抹油后撒入适量干面粉,是为了不容易漏油。; a' T( @. m! h0 w
4.烙至过程中要勤翻面和转动,才能够上色均匀。. \) d* i. K: J+ {

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